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腊味麻辣香肠
2013-3-31 14:47:13 作者:张家界旅游网 来源:www.zjjfx.com 浏览:457次


  配 料:鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉(配料简单,特定比例,绝不含防腐剂)
保质期:6个月
腊香肠绝对不是风干的,是农家用文火熏制而成。这种文火慢熏而成的腊味制品的味道最正宗,算是地道的土家腊味
贮存方法:存放于室温20度以下干燥阴凉处,可以放在通风处,冰箱冷藏更佳。
 一、详情
香肠的主要原料为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉(土猪肉,决不喂饲料,激素类食品的猪猪),辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。
二、制作方法:
香肠是选用自家喂养土鲜猪的后臀尖,去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分,放入炒香的花椒碎、干辣椒碎,以及优质白酒、 白糖、酱油等调味拌匀,腌制15分钟左右待用。肠衣则用猪小肠,将猪小肠用清水反复冲洗,去除多余的油脂,洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后,用气筒打气,以便往肠衣里装腌制好的肉,装肉要装的饱满紧凑,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上用文火熏制而成。注:如果不是文火熏制,烟熏味会比较重的,但是文火熏制需要的时间长,但腊肠保存的时间也长。
三、食用方法
也可以根据食用习惯加入佐料蒸、炒、烤即可。
原汁原味:将香肠洗净后蒸或者煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料,真正的原汁原味满口溢香。让你尝了以后还想买,一定会成会你招待亲朋好友、与人分享的美味!这种文火慢熏而成的腊味制品的味道最正宗,算是地道的土家腊味。

 
文章由 张家界黎家父子自助游俱乐部 http://www.zjjfx.com 整理发布
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